German Cake al Pistacchio

Difficoltà
Tempo
30 minuti

DIFFICOLTA': difficile
PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 40 minuti
DOSI PER: 8 persone

INGREDIENTI:
per la base:
165 ml di acqua
un cucchiaio colmo di caffè solubile
265 g di dolcificante Stevida
165 ml di olio extravergine di oliva
165 ml di panna
un cucchiaio di aceto bianco
2 uova
200 g di farina integrale di farro
65 g di cacao amaro
i semini di ½ baccello di vaniglia
un cucchiaino colmo di bicarbonato
un pizzico di sale
5 g di pistacchi

per la copertura:
2 uova
150 g di formaggio spalmabile
350 ml di yogurt alla vaniglia
120 g di burro a pezzetti
50 g di dolcificante Stevida
75 gr di farina di cocco
i semini di ½ baccello di vaniglia
un vasetto di crema di pistacchi
4-5 cucchiaiate di crema spalmabile al cioccolato e nocciole


PREPARAZIONE della base:
Introdurre tutti gli ingredienti nel mixer e avviarlo a bassa velocità, aumentandola poi gradualmente, fino ad arrivare al massimo. Bisogna ottenere un composto molto fluido sulla cui superficie devono formarsi delle bollicine. Distribuire l'impasto in due tortiere da 20 cm di diametro o anche in una sola, se ha i bordi molto alti, altrimenti utilizzare una teglia più larga. Il dolce crescerà moltissimo e se lo stampo fosse troppo piccolo deborderebbe.
Infornar a 150°C per circa 40'-50': verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciarlo raffreddare completamente durante la preparazione della copertura.

PREPARAZIONE della copertura e completamento:
Tostare i pistacchi in una padella antiaderente, senza farli annerire, tritarli al mixer e metterli da parte.
Sbattere le uova in una casseruola, unire il formaggio spalmabile lavorato a crema, lo yogurt, il burro e il dolcificante Stevida. Cuocere a fiamma bassa, mescolando sempre, fino ad ebollizione. Fuori dal fuoco incorporare la farina di cocco, i pistacchi tritati e la vaniglia, per ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare completamente.
Tagliare il dolce orizzontalmente se si è utilizzato un solo stampo; spalmarne uno con abbondante crema di pistacchi, sormontalo con l'altro e ricoprire interamente la torta con il frosting al formaggio e pistacchi. Inserire la crema al cioccolato e nocciole in una tasca da pasticcere e decorare la superficie superiore formando dei ciuffetti.


Ricetta di Serena. Blog: http://omindipanpepato.blogspot.it/2014/02/german-cake-al-pistacchio-e-un-buon-non.html